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夏日的烟火气：爆炒花甲(4/4)
花甲加水、盐、一滴油静置吐沙； 葱姜蒜切片；泡椒、青辣椒切小段备用； 花椒、麻椒颗粒、豆瓣酱装碗备用； 韭菜切段备用。
热锅、倒油，油温6分热依次加入葱姜蒜、花椒颗粒，炸至金黄；加入豆瓣酱、辣椒圈爆香。
吐沙的花甲反复冲洗2遍，倒入锅中，大火爆炒，依次加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，料酒，继续翻炒至花甲开口。
花甲开口后，加入韭菜段，断生起锅。