盆里打四个鸡蛋，用力打散，蛋清和蛋黄搅拌均匀，少量多次加40度温水搅匀分次加入面粉，搅匀至没有面疙瘩，加盖10分钟，再次搅拌，加盐，花椒粉，在加盖10分钟后加入韭菜末，再次搅匀，锅热刷油，边搅边舀入一勺，同时转动锅子使饼摊圆，定型后翻面，稍煎一下出锅。