鸡丁加入一个蛋清，一小勺盐，少许胡椒粉，少许鸡精，倒入两茶匙生抽上底色，两茶匙黄酒或料酒，加入一茶匙玉米淀粉用手拌匀（可加一点清油滑锅时避免粘锅）
花生米先用开水泡一下，剥皮控干水分，温油下锅炸脆，炸时气泡慢慢变少，缝隙处开口，漏勺颠一颠有清脆声，就立即控油捞出备用
准备调料汁，小半碗清水加一茶匙玉米淀粉，半茶匙盐，半茶匙胡椒粉，半茶匙鸡精，3/4茶匙老抽调色，半茶匙黄酒或料酒，一满茶匙白糖，一满茶匙米醋，一定注意白糖和米醋比例为1:1
温油下鸡丁，筷子打散，七成熟基本变白时，捞出控油备用
锅留些底油，爆香干辣椒和花椒，花椒一小把就可以，干辣椒8-9条，尽量选用朝天椒。辣椒爆香轻微上色后放入姜片、蒜片煸炒一下
倒入滑好的鸡丁，翻炒几下就搅匀调好的料汁，均匀倒入锅中，中火等芡汁开锅后再快速翻炒。
芡汁熟了后加入切好的大葱丁，炒两下就加入备好的花生米，再翻炒两下入味就立即出锅
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