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一小时内搞定 峨眉派宫保鸡丁

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Milannista

家对门就是一家峨眉酒家，北京老字号餐厅了，自从聚德华天收购以后，菜就没法吃了，包括梅兰芳钦定的当家菜“宫保鸡丁”，自己决心试着做做看，还原一下
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
冷鲜鸡丁 300g
、
花生米 100克
、
大蒜 4瓣
、
姜 5-6小片
、
大葱 1/4根
、
玉米淀粉 10克
、
料酒或黄酒 2.5勺
、
蛋清 1个
、
生抽 2勺
、
老抽 3/4勺
、
盐 3克
、
糖 10克
、
米醋 2勺
、
胡椒粉 2勺
、
鸡精 2勺
、
花椒 20-30粒
、
干辣椒 8-9个
烹饪步骤
小贴士

鸡丁用玉米淀粉拌好后可以加一些清油，会一定程度避免粘锅，不放心也可以在下锅滑油之前，先用油在锅底转一圈。另外料汁倒进去以后不要太急着搅动，等芡汁开锅后再搅，避免发乌。 节省时间就买冷鲜鸡丁肉就好，不放心的童鞋还是老老实实市场挑后腿肉剔骨去皮再切丁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

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