#我们约饭吧# 麻酱红糖酥饼(2/14)
面团材料和馅料材料准备好;
30克红糖和80克凉水同入小奶锅中,用小火煮融化,微微沸腾时离火;
将红糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状;
再倒入凉水,用筷子搅拌成团;这个面团的含水量大,且红糖又粘手,所以只需用筷子将其搅拌成团即可,无需下手;盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里,以免造成材料损耗;蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用;
饧好的面团非常柔软,案板和手上抹少许油,将面团倒在案板上,用手轻轻按扁并调整成长方形;
用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片;
将一半的麻酱红糖馅抹在面片上,四周留白;这里交待一下,红糖易结大块,所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用;
将面片底部向上折,折到2/3处,再将上面剩余的1/3面片向下折,完成一次3折;
将面团重新擀成长宽约35*20的大面片,将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面;这个馅料比较浓稠,抹的时候均匀抹就可,不必过分强求每一寸都抹上;
重新将大面片折成3折状;面团三边捏严;面饼用擀面杖再擀一擀,厚度约在1公分;
平底煎锅中倒少许油,小火加热2分钟,将红糖饼生坯放入锅中,趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下,使面饼变得宽一些;锅子宜选用平底厚底的,导热和蓄热效果好,不易将饼烙糊;
底面加热4、5分钟后翻面;可以看到加热后的这面看着比较油,这是一部分红糖融化,与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现;
小火,盖盖子加热,中途翻身两次,使红糖饼两面都金黄焦脆,铲子轻拍有清脆的声音;
出锅后切块食用,外酥脆,内香嫩,内外不同的口感,浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。