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白切鸡（阉鸡版）(3/4)
新鲜阉鸡一只。料酒和盐抹一抹在鸡身上，肚子里淋一勺料酒，抹点盐。塞入姜片和葱结。
水煮沸后调成中小火，拎着鸡脚，上下三浸三提，待鸡皮紧实，把鸡放进水里慢慢浸熟，调中小火，切记不要水沸腾。大概要40分钟。
40分钟左右，用一根筷子戳进鸡腿部位，如果没有血水冒出就熟了。拎起来沥干水分，温手不烫就可以切块了。出锅后浸冰水一般是酒店做法，家里做没必要。
阉鸡买的好，鸡皮脆口，肉质鲜美。