豆腐切成2厘米宽厚的块，肉切成丁，姜切末，蒜苗切成斜段，留一些叶子切成碎。
烧一锅清水，加几克盐，水烧开后把豆腐轻轻的滑入锅内，水再次刚烧开立即关火，然后泡一分钟后捞出。
把锅烧热，加20克食用油，放入肉丁，小火煸炒，肉炒白炒散。
放入3克辣椒面，继续小火炒几下，然后加入10克料酒，转大火，加入10克酱油，翻炒几下。
水烧开后，放入焯过水的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推动豆腐，注意不要戳烂了。
中火煮3分钟左右，汁烧的少了后，分三次勾芡，每次倒芡汁时都要慢慢推几下豆腐。转小火撒入蒜苗段，1.5克花椒面，推动几下，然后关火。
装入盘中，再撒上0.5克花椒面，撒上切好的蒜苗碎，完成。
