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回锅肉(11/12)
准备一块后臀尖或者五花肉，把锅烧肉烫猪皮去腥味
烫到金黄用刀刮干净
准备煮肉，两根葱，两块姜，小把花椒，三四勺料酒，冷水下锅煮，烧开转小火煮20分钟
筷子插进去没有血末出来就可以
捞起来放冷水里降温清洗
猪肉冷却后用厨房纸擦干水分
切薄片，我买的猪肉偏瘦了一点
准备一些辅料，还有一小把豆豉
锅里放底油，中火炒到肉卷起来出油
放豆豉炒香，一勺豆瓣酱，两勺生抽，如果有甜面酱也可以放小勺
调料炒香后放入姜片蒜末，辣椒，鸡精白糖提鲜，可以往加一勺醋，更开胃
最后起锅放蒜苗翻炒到断生出锅