慢慢加水和成团，改上湿纱布醒面几分钟，再揉面，反复3次揉成光滑长形状（面团体重1400克）改湿纱布继续醒面。
这时准备馅子：680克肉切块+姜几片+水20克（分次加入）绞成肉沫（共有700克肉沫）
提前把25克香菇洗净再泡发后切粒（香菇水留着用），洋葱2个切粒（400克）
肉沫+2个蛋清顺时针搅拌均匀，分多次加入混合香水（每次都要不断的搅拌使其吸收）+7克盐+23克生抽继续搅拌明显粘手+25克香菇粒+30克三色粒+400克洋葱粒+胡椒粉适量+香油适量搅拌均匀。放冰箱冷藏备用。
这时面团直着切一流下来顺纹路戳成条，改成10～11克剂子
共用了1210克面团擀的饺子皮（剩余190克面团擀手面非常有劲道）。
共做了115个饺
