周黑鸭·自制鸭货(2/9)
鸭货解冻,化透后洗干净。鸭货选用你喜欢的任何鸭货,鸭头,鸭爪,鸭翅膀,鸭胗,鸭肠等等。我做的2斤鸭爪,10个鸭头。
煮一大锅水,水中放入葱、姜、料酒(去腥三件套)水开后,放入鸭货焯水。大火煮5分钟充分去除血水和腥味。煮好后用水清洗干净备用。
1. 准备炒料:干辣椒,花椒,麻椒,豆瓣酱,放入一个大碗中。 2. 冰糖:三大块(炒糖色) 3. 煮肉料包:超市都有卖的,放一包就够了 4. 葱姜:葱切小段(照片忘拍了)姜5.6片
炒糖色: 锅中放油、放冰糖,小火慢慢炒。等冰糖呈现焦糖色即可。期间要一直搅拌,小心糊锅。
糖色炒好后,直接下炒料(图3那一大碗料),炒出红油后下鸭货,翻炒均匀。
调料汁: 图中大勺4勺老抽,2勺生抽,一勺耗油,半大碗热水,调和均匀,直接倒入锅中,翻炒均匀。
放煮肉料包 放一瓶啤酒600毫升的。 大火煮开,然后转中小火炖至少40分钟。(炖的时间视水量而定,如果汤汁不够可以适量放水,适量加盐) 期间可以翻锅,因为炒了汤色,否则容易糊锅。
炖好了大火收汁,收至汤汁粘稠,即可出锅。
大快朵颐吧!!!真的超级好吃! 做了2斤鸭爪,10个鸭头,5个人一顿就吃完了。