土豆可以切，也可以犇成块。就是用刀切一个小口进去，顺势一掰。这样做的土豆更容易入味。意思跟手撕包菜似的。葱蒜切沫，忘记拍照。蒜分两份，一份和葱先放油锅里。另一份菜快出锅的时候再放。
土豆下油锅，炸，熟了就行，几分钟。我用的调和油，不爱上色，白白的。捞出备用
下茄子在油锅里，刚下锅的时候茄子会快速吸收锅里的油，这时候不用担心油不够，这是茄子的体质，过一会炸熟了里面的油会析出来的。
沥油备用，这时候淀粉用水化开备用（也是忘记拍照了）。
锅里留少许油，花椒炒出香味捞出。不捞也行，就是吃的时候容易中招。
葱蒜如果超香后，加入酱油，一丢丢水，蚝油（一定要小心，蚝油下锅会嘣，所以我都是酱油和水放完才放它），炒出香味。因为茄子和土豆都已经炸熟，所以青椒先入锅翻炒五六下，土豆和茄子一起加入锅中，放盐，鸡精，糖，翻炒均匀，手速要快点，要不茄子就该熟烂了
水淀粉入锅勾芡，这时候把留下的一份蒜加进去，翻炒三四下，关火出锅。
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