锃光瓦亮的东北地三鲜

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地道东北菜，就喜欢这个豪放的感觉。烫烫的茄子吃在嘴里，虽然油大，那感觉也让人欲罢不能

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10~30分钟 | 配菜(中级)

土豆 1个

、

紫蒂长茄子 4根

、

青椒 1个

、

葱适量

、

蒜六瓣

、

淀粉适量

、

酱油 3勺

、

白糖半勺

、

耗油 1勺

、

食用油适量

、

盐适量

、

花椒适量

烹饪步骤

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食材开个会
步骤2/11 点击查看大图
茄子切滚刀块儿。
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原本应该用柿子椒，但我们家都喜欢青椒的味道。切块
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土豆可以切，也可以犇成块。就是用刀切一个小口进去，顺势一掰。这样做的土豆更容易入味。意思跟手撕包菜似的。葱蒜切沫，忘记拍照。蒜分两份，一份和葱先放油锅里。另一份菜快出锅的时候再放。
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土豆下油锅，炸，熟了就行，几分钟。我用的调和油，不爱上色，白白的。捞出备用
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下茄子在油锅里，刚下锅的时候茄子会快速吸收锅里的油，这时候不用担心油不够，这是茄子的体质，过一会炸熟了里面的油会析出来的。
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沥油备用，这时候淀粉用水化开备用（也是忘记拍照了）。
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锅里留少许油，花椒炒出香味捞出。不捞也行，就是吃的时候容易中招。
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葱蒜如果超香后，加入酱油，一丢丢水，蚝油（一定要小心，蚝油下锅会嘣，所以我都是酱油和水放完才放它），炒出香味。因为茄子和土豆都已经炸熟，所以青椒先入锅翻炒五六下，土豆和茄子一起加入锅中，放盐，鸡精，糖，翻炒均匀，手速要快点，要不茄子就该熟烂了
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水淀粉入锅勾芡，这时候把留下的一份蒜加进去，翻炒三四下，关火出锅。
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锃光瓦亮的地三鲜出锅。

小贴士

虽然是素菜，但茄子本身喜油，也能当一道高油高热量的菜品了，搭配一些清单凉菜是极好的。米饭馒头烙饼，都适合配合地三鲜。还有个重点，就是茄子的选择，我喜欢软软的茄子，特意选了这款紫蒂长茄子，现在菜市场这种茄子卖的也很好。买不到的宝宝可以用圆茄子，要去皮才好。但不建议宝宝们选择绿蒂长茄子，那种茄子水分大，我觉得做出来地三鲜的不好吃。匆匆忙忙写了这个菜谱，有什么不到位，不明白的地方可以留言给我哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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