山药洗干净，上锅蒸熟，大概15分钟，不知道熟不熟就拿筷子扎一下，熟了筷子可以穿过去。香葱切碎备用。
将面粉，淮山泥，鸡蛋，葱碎，盐，芝麻，发酵粉，白糖一起放在盆里，进行和面。
和面先不要加水，用鸡蛋和，如果太干，一点一点的加入，不要太多，否则太软，发酵后很软，第一次煮面食，千万面不要和太软，到时候做饼皮是会把面弄的到处都是。
活成一个光滑的面团，放置醒发一个小时。待面团醒发至2倍大，发酵已经完成。
将所有的面弄在砧板上，太软就多揉一些干面粉，不会影响口感的。分成等分的小面团，随后擀圆。
电饼铛刷油预热，放置4个饼，饼的另一面刷油，加热3分钟。
3分钟后，将饼翻至另一面，继续加热3分钟。还有饼边可以贴着电饼铛，不停地转转圈，使饼受热均匀。
大概7-8分钟一锅饼就可以出锅了，外焦里嫩的饼就煮好了，大家都试一试吧，好吃有养胃，而且多吃淮山益处多。
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