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黑椒滑炒牛肉粒(3/13)
牛肉一定提前泡2～3个小时去除下血水。然后切小方块装小盆里备用
牛肉粒里加入黑椒碎，老抽一点点，蚝油，苏打水，蛋清抓匀，让牛肉吃透水份
再加入少许生粉，我用的红薯淀粉所以有颗粒，再充分抓匀后，加入一勺食用油封住水份，盖膜入冰箱冷藏3～4个小时备用
4小时后，取出腌制好的牛肉，起锅烧油，油要比炒菜时多些
油温不必太高，温热时下入牛肉滑炒
炒制时间不宜过长，中火约一分半左右，牛肉变色捞出备用
再起锅烧油下入圆葱块炒香（这次油一定要少）
再下入小葱段炒匀
再倒入牛肉粒炒匀
加少许老抽上色，少许鸡精提鲜
再加入黑椒碎翻炒均匀
再淋入一点点香油，不爱吃香油就淋入少许明油，翻炒均匀
出锅装盘。很嫩不塞牙