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#我们约饭吧#女性最佳补品级面包～黑糖果仁吐司(27/31)
制作中种面团，酵母溶于水，加入面粉揉成团，不粘手即可。 当天做：盖上保鲜膜，放入烤箱28度发酵，加一杯开水，发酵到2.5倍大。 隔天做：揉好盖保鲜膜，冷藏发酵一夜。
中种面团做好，将所有食材准备好！
主面团食材除黄油+核桃+葡萄干，其他材料加所有中种面团全部放入厨师机，开1档拌至无干粉成团，再开2档揉10分钟，停机检查下面团光滑可以拉出弹性的膜。
面团呈延展性，破洞处边缘略光整，这个阶段加入黄油。
加黄油，继续开2档揉直到黄油吸收。
转4档揉8分钟，停机取出一块面团，拉出手套膜。
核桃切碎和葡萄干加入面团中，2档揉2分钟取出面团。
面团揉圆放在盆里，这个面团水份大，可以用刮刀刮盆壁防止粘手，盆壁喷油，盖上保鲜膜，28°发酵30分钟，里面放一杯沸水。如果室温发酵大概2小时发酵到2倍大就可以。
一次发酵好后，手沾少许手粉，在面团捅洞，不回缩不塌陷就是发酵适中。
面团均分成2份。
面团水份大粘手可以用手粉和刮刀整形即可。
将每个大面团分别分成一个4等份的圆面团（用于吐司模具）和一个5等份的圆面团（用于8寸蛋糕模具），盖上保鲜膜，松弛20分钟，如果是两个450g的吐司盒，就将每个面团分别分成4等份即可。
面团用手轻拍变大，翻面按压成长方形，中间放一点红糖。
左边向中间折过来压实。
右边叠加。
面团按压轻拍，宽度大概和吐司模具一样，中间撒红糖。
由一边卷向另一边。
卷成这个样子底部收尾即可。
4个一组放入吐司盒。
另一份是5个一组放入蛋糕模具。
进入烤箱二发，36℃，放一杯沸水，发酵80分钟左右，直到9分满。
发酵好顶部刷全蛋液。
用剪刀给面团中间剪开，撒红糖和杏仁片。
烤箱180℃最下层，烘烤45分钟，10分钟左右观察上色，盖上锡纸继续烘烤。
45分钟后出炉。
正面上色不错！
侧面纹理和颜色也很好。
切开看看，红糖分部规则。
环形蛋糕模具出来的吐司也不错哦！
我们可以开吃喽！
一片一片真是好吃！