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北方四角粽和上海小脚粽(內附视频)(2/9)
糯米提前放清水泡几个小时(我泡了一宿)洗净,沥干水分。
绿豆、红豆、莲子提前放清水中泡一宿,洗净,沥干水分。
大枣洗净,与提前泡好的糯米、绿豆、红豆、莲子混合备用
粽叶,鲜苇叶,小脚粽一般用苇叶。洗净入开水中,汆煮五分钟捞出,放入清水盆里泡着备用。(干粽叶也一样的方法,要煮) 马莲草,也扔进煮粽叶的锅中煮五分钟,再捞入清水盆中泡着备用。
所有苇叶,先将根部有老梗的地方剪掉。取三片苇叶,分別错开两公分放好,在靠近叶根的部位折过来,形成漏斗状,放入米料。
(具体包法参照标題视频)。压紧压实将多余的粽叶折叠过来,一定要用左手的手指捏紧,以免漏米。
包好后用绳一圈一圈缠绕,捆绑结实,要绑的稍紧一点才能禁得住长时间的煮,不会散开。煮好的粽子也会又糯又有嚼劲。
可以站起來的粽子。
大锅中烧水,水开时放入粽子,大火先煮开,小火再煮一小时二十分钟关火,焖一个小时以后出锅食用。