北方四角粽和上海小脚粽(內附视频)
每一个人的记忆里或许都有一个与众不同的端午节。 小时候,端午节的早上,天微亮就要起床,跟妈妈上山去采艾叶。要趁着太阳没出来的时候,艾叶上挂着露水采来才好。挂在门框上有辟邪,祈福的作用。 剩下大事大概就是包粽子了。身处北方,吃糯米和粽子的机会并不是很多,一年可能也就这一次。多是白粽,也有豆粽、枣粽、花生粽,吃时沾白糖,甜糯便是端午节给小孩子们带来的美好印象。煮粽子时往往在粽锅里顺道煮上十几个鸡蛋,鸡蛋透着粽叶的清香,却也别有一番风味。 又有巧手的娘子们,用五彩的丝线做了粽型的小挂件,佩戴在孩子的身上。那时的孩子们手上带着五彩绳编的手环,据说是要在端午节后第一次下雨的时候,把手上的彩环,扔到雨水里才是最吉祥。如今在大城市人家里彩编织的手环和挂件也不多见,只能成为记忆中的印象了。 庚子闰四月,端午节来的比往常要晚。近日见有上海好友包了上海风格小脚粽,就也学着包了一下。此粽形态状似三寸金莲,可以站在桌面上,颇有意趣,发明者想必也是个奇人。 今同时用箬叶以糯米、绿豆、莲子、咸蛋黄、干贝为原料,包了北方四角粽子。又用苇叶以糯米、绿豆、红豆、莲子、大枣为原料学着包了上海的小脚粽子。
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步骤1/9
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糯米提前放清水泡几个小时(我泡了一宿)洗净,沥干水分。
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步骤2/9
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绿豆、红豆、莲子提前放清水中泡一宿,洗净,沥干水分。
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步骤3/9
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大枣洗净,与提前泡好的糯米、绿豆、红豆、莲子混合备用
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步骤4/9
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粽叶,鲜苇叶,小脚粽一般用苇叶。洗净入开水中,汆煮五分钟捞出,放入清水盆里泡着备用。(干粽叶也一样的方法,要煮) 马莲草,也扔进煮粽叶的锅中煮五分钟,再捞入清水盆中泡着备用。
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步骤5/9
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所有苇叶,先将根部有老梗的地方剪掉。取三片苇叶,分別错开两公分放好,在靠近叶根的部位折过来,形成漏斗状,放入米料。
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步骤6/9
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(具体包法参照标題视频)。压紧压实将多余的粽叶折叠过来,一定要用左手的手指捏紧,以免漏米。
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步骤7/9
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包好后用绳一圈一圈缠绕,捆绑结实,要绑的稍紧一点才能禁得住长时间的煮,不会散开。煮好的粽子也会又糯又有嚼劲。
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步骤8/9
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可以站起來的粽子。
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最后一步
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大锅中烧水,水开时放入粽子,大火先煮开,小火再煮一小时二十分钟关火,焖一个小时以后出锅食用。
拍了几段小视频,不知为何只能在标题里发送视频,不能在步骤里发送。
由此北方四角粽的包法和视频也只能另写一篇了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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