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酸辣无骨鸡爪(2/5)
鸡爪洗净去指甲，放水里焯一下。 换一锅水，放入葱段、姜片、20粒花椒和料酒，水开后放入鸡爪煮20分钟关火。
鸡爪反复过凉水（也可提前冰点冷水），放入冰箱冷藏30分钟（方便脱骨）。
鸡爪背面用小刀划一下，手指部分也划开去骨。
分离好的鸡爪分别放入蒜末（蒜越多越好）、根据口味放入柠檬片、小米辣、剁椒酱、蚝油、鸡精、糖、醋、盐、白芝麻，再加入一碗半的清水。
用料不固定，需要反复尝、酸了就+糖、甜了就+醋、淡了就+酱油。切记：不要加生抽或老抽！爱吃香菜就放些。最后盖保鲜膜放冰箱冷藏1-2晚。汤多点更入味…