大蒜切末，小米辣切圈，芝麻，辣椒面一起放到一个小碗中。
如果你想这道鸡丝的色泽好一点，可以选择加入少许辣椒粉，这种辣椒粉没有辣味，但是能让菜品颜色变的有食欲
调制料汁:锅中烧油，等油温够高后，加入刚才的料碗中。
接下来放入两勺生抽、一勺醋、一小勺糖、一小勺盐。料汁儿就调好了。
烧一锅水，放入大葱，姜片，放两勺料酒，等水开放入鸡胸肉。
鸡胸肉可以先拆成小块，这样煮的时间可以变短。我这几块煮了十分钟就熟透的。
把煮好的鸡肉过冷水，然后撕成细丝。
给鸡肉过冷水降温可以让鸡肉富有弹性，同时撕鸡肉的时候也不那么烫手。
撕好的鸡丝，放上之前准备好的青椒，葱丝，料汁，搅拌。
最后点缀上香菜末，不吃香菜的可以自动省略该步骤。
一道凉拌麻辣鸡丝就做好啦，简单却不失美味！
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