带鱼切大段，清洗干净，表面的银白色的鳞不用去掉的，肚肠要去净，腹腔壁上的黑色薄膜也要洗干净，剪掉鱼头和鱼鳍；葱姜切大片，蒜瓣轻拍一下去皮
带鱼段撒小半勺盐，用葱姜和黄酒预先抓匀腌制半小时以上
把腌鱼用的葱姜挑出去不用，腌制好的带鱼段用厨房纸吸去水分，放进一个干净的食品袋里，撒上玉米淀粉，袋里吹气后捏住袋口晃动，让鱼块均匀的沾上干淀粉
煎锅里加入刚好没过锅底的油，油温要高一点，可以插根筷子试一下周围有小气泡出现就可以了，快速的放入带鱼段中火煎炸，不要马上就翻动鱼块儿，要等它定型变硬再翻面才不会碎掉，煎到两面焦黄后夹出来备用
煎鱼期间调个酱汁，碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺酱油，小半勺盐，加一碗清水调匀，炖带鱼不用老抽调色的，老抽颜色太重会发黑
放入煎好的带鱼段，然后沿锅边淋入2大勺黄酒，热气腾腾酒香四溢才好去腥，这也是黄酒不调入碗汁的原因
水开后盖锅盖焖煮十分钟，注意汤汁不要熬干了，可以适量加一点热水的，十来分钟后蒜子熟了就可以关火出锅啦
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