饭饭美味私房菜之红烧带鱼

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关于带鱼，你有什么美好的记忆？肯定也有一个细心的为你撕去两边小刺的人，满眼慈爱的看着你大口大口的吃鱼肉吧。对于我，红烧带鱼就是家的味道。加入一点自己的小心思，再把它做给心爱的人们吃。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

10-30分钟

带鱼 400克

、

蒜 1头

、

姜 6片

、

葱 2段

、

冰糖 30克

、

黄酒 3汤匙

、

生抽 1勺

、

酱油 2勺

、

蚝油 1勺

、

淀粉 4勺

、

盐小半勺

、

花生油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
带鱼切大段，清洗干净，表面的银白色的鳞不用去掉的，肚肠要去净，腹腔壁上的黑色薄膜也要洗干净，剪掉鱼头和鱼鳍；葱姜切大片，蒜瓣轻拍一下去皮
步骤2/13 点击查看大图
带鱼段撒小半勺盐，用葱姜和黄酒预先抓匀腌制半小时以上
步骤3/13 点击查看大图
把腌鱼用的葱姜挑出去不用，腌制好的带鱼段用厨房纸吸去水分，放进一个干净的食品袋里，撒上玉米淀粉，袋里吹气后捏住袋口晃动，让鱼块均匀的沾上干淀粉
步骤4/13 点击查看大图
沾好淀粉的鱼块儿下锅煎不容易崩油和破皮
步骤5/13 点击查看大图
煎锅里加入刚好没过锅底的油，油温要高一点，可以插根筷子试一下周围有小气泡出现就可以了，快速的放入带鱼段中火煎炸，不要马上就翻动鱼块儿，要等它定型变硬再翻面才不会碎掉，煎到两面焦黄后夹出来备用
步骤6/13 点击查看大图
煎鱼期间调个酱汁，碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺酱油，小半勺盐，加一碗清水调匀，炖带鱼不用老抽调色的，老抽颜色太重会发黑
步骤7/13 点击查看大图
另起锅热油，放入葱姜爆出香味
步骤8/13 点击查看大图
放入煎好的带鱼段，然后沿锅边淋入2大勺黄酒，热气腾腾酒香四溢才好去腥，这也是黄酒不调入碗汁的原因
步骤9/13 点击查看大图
倒入调好的碗汁
步骤10/13 点击查看大图
加入冰糖提鲜
步骤11/13 点击查看大图
加入大蒜子
步骤12/13 点击查看大图
水开后盖锅盖焖煮十分钟，注意汤汁不要熬干了，可以适量加一点热水的，十来分钟后蒜子熟了就可以关火出锅啦
最后一步点击查看大图
摆盘上桌，撒上一点香葱点缀，好美味(✪▽✪)