鱼要新鲜，超市鱼缸现捞活杀，最好是1.3-1.5磅。tilapia鱼肉比较厚，背部用刀割开，用筷子如图把鱼架空撑开。背上放一片姜，加2汤勺花雕酒。（葱姜垫底，塞鱼肚的方法蒸汽加热会塌掉。筷子撑开受热更均匀。）
蒸鱼的时候葱姜切丝，（也可以加点小米辣切丝）香菜洗净。（葱丝泡水会卷，用牙签或针滑葱丝也可以得到卷曲的葱丝。泼油好看好听，过油味道更好。）
鱼蒸好后把鱼汤倒掉，筷子抽去，姜片扔掉。蒸鱼的汁是非常腥的。
李锦记蒸鱼豉油，围绕着鱼浇在盘边。姜丝过油，依次加葱丝，香菜。趁热浇在鱼身上。鱼肉Q弹多汁。
