虾仁一切两段，撒上盐，黑胡椒（建议用胡椒粒现研磨的），抓匀腌制三分钟，再加淀粉，面粉，一点油，一点水，用手抓匀备用

将胡萝卜，黄瓜去皮切片，腰果去皮，将豌豆和胡萝卜焯水至8程熟备用

起锅烧油，油宽些，将木质筷子插入油锅，冒小泡了说明油热了，将虾段下锅两分钟炸至定型，用笊篱捞起虾段，用筷子将粘在一起的虾段分开，油锅继续加热二十秒，再次将虾段下锅20秒炸至金黄捞出。

将油倒出，锅中留底油，下入黄瓜，胡萝卜和豌豆，翻炒均匀，加入盐和鸡精，加入一点点水，略炒，加入虾段和腰果，撒入白胡椒（建议用胡椒粒现研磨的）翻炒均匀，出锅，一道精美的溜虾段就做好了！开始享用美味吧！