买的是市场已经剪开屁股的小田螺，这样就少了大量的后期工序。吃的时候也更方便，一嘬肉就出来了。
买回来先多淘洗几遍，用清水加盐浸泡多一些时间。然后再多淘洗几遍。
准备配菜。小葱小截，姜小片，蒜小粒，小米辣小粒，紫苏大概的来几下。
起锅烧水，水烧开后下入小田螺。田螺自身带有土腥味，需要加入适量料酒去腥。
个人吃这货的宗旨就是安全第一，口感第二。一定要烧熟煮透，自己吃起来心里才踏实。口感什么的就算了，主要就是吃个味儿和过程。
多煮一段时间后，保证小田螺已熟透就捞出冲洗掉多余杂质，备用。
油热后加入花椒、干辣椒爆锅，炝出香味。注意干辣椒的颜色成浅褐色就好，糊了会发苦。
然后加入清水开始调味，盐、糖、料酒、耗油和生抽，烧开后稍煮出香味。
加入胡椒粉调味。翻炒，让味汁和小田螺充分混合。期间翻炒均匀后盖上盖焖煮小段时间，再次保证熟透。
小葱段在锅里的水下到需要的一半时下入，翻炒均匀再次盖锅盖焖煮。
差不多两分钟后就这样基本成型啦!
感觉已经可以吃了，但是!我要还要加入灵魂——紫苏!
下紫苏前加入少许水淀粉勾芡。让小田螺能充分附着味汁。
当当当!开吃开吃!
香辣过瘾，香气萦绕，下酒神器!
