夏季下酒好菜——香辣紫苏小田螺

浏览 5.1万 · 收藏 319 · 学做 1

夏季到了，一个人也要精致的喝酒。想吃一道夏季精典下酒搭配——紫苏炒田螺。作为在广州的四川人，一定也要有家乡的味道。但是四川很难找到紫苏，这也算是融合了我自己的喜好了。在餐馆吃炒螺总会有心理阴影，觉得很可能没煮熟烧透，怕中大奖。所以大家也和我一样还是乖乖的自己在家做吧!

食材清单加入采购清单

10~30分钟

小田螺 600克

、

鲜紫苏 1小把

、

小米辣 6个

、

蒜适量

、

姜适量

、

小葱适量

、

干辣椒少许

、

花椒少许

、

郫县豆瓣适量

、

生抽适量

、

耗油少许

、

盐适量

、

胡椒粉少许

、

白糖少许

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
买的是市场已经剪开屁股的小田螺，这样就少了大量的后期工序。吃的时候也更方便，一嘬肉就出来了。买回来先多淘洗几遍，用清水加盐浸泡多一些时间。然后再多淘洗几遍。
步骤2/18 点击查看大图
准备配菜。小葱小截，姜小片，蒜小粒，小米辣小粒，紫苏大概的来几下。
步骤3/18 点击查看大图
准备花椒、干辣椒用于炝锅。
步骤4/18 点击查看大图
起锅烧水，水烧开后下入小田螺。田螺自身带有土腥味，需要加入适量料酒去腥。个人吃这货的宗旨就是安全第一，口感第二。一定要烧熟煮透，自己吃起来心里才踏实。口感什么的就算了，主要就是吃个味儿和过程。
步骤5/18 点击查看大图
多煮一段时间后，保证小田螺已熟透就捞出冲洗掉多余杂质，备用。
步骤6/18 点击查看大图
锅重新刷洗干净，起锅烧油。
步骤7/18 点击查看大图
油热后加入花椒、干辣椒爆锅，炝出香味。注意干辣椒的颜色成浅褐色就好，糊了会发苦。
步骤8/18 点击查看大图
炝好锅后下入炒料，姜、蒜和小米辣。
步骤9/18 点击查看大图
炒出香味后加入郫县豆瓣，不停翻炒，炒出红油。
步骤10/18 点击查看大图
然后加入清水开始调味，盐、糖、料酒、耗油和生抽，烧开后稍煮出香味。
步骤11/18 点击查看大图
下入我们的主角!
步骤12/18 点击查看大图
加入胡椒粉调味。翻炒，让味汁和小田螺充分混合。期间翻炒均匀后盖上盖焖煮小段时间，再次保证熟透。
步骤13/18 点击查看大图
小葱段在锅里的水下到需要的一半时下入，翻炒均匀再次盖锅盖焖煮。
步骤14/18 点击查看大图
差不多两分钟后就这样基本成型啦!感觉已经可以吃了，但是!我要还要加入灵魂——紫苏!
步骤15/18 点击查看大图
下紫苏前加入少许水淀粉勾芡。让小田螺能充分附着味汁。
步骤16/18 点击查看大图
下入紫苏叶，马上关火，翻拌均匀。
步骤17/18 点击查看大图
用锅里的余热就能让紫苏的香气充分的散发出来!
最后一步点击查看大图
当当当!开吃开吃!香辣过瘾，香气萦绕，下酒神器!