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糖醋脆皮茄子(9/12)
茄子洗净切滚刀块。放在太阳下晒1小时。茄子去掉一些水汽炸的时候更省油。
茄子放入大盆中，薄薄撒一层干淀粉拌匀。蒜切蒜末。
调裹茄子的面糊。1个鸡蛋清，适量干淀粉搅匀。不用很稠，能缓慢流动的液体状。 （我偷懒用了全蛋，但还是只用蛋清颜色炸出来更脆更好看。）
平底锅倒油，油量多一些，开中小火。筷子蘸面糊，放入油中立刻冒出许多小泡泡，即油温合适。
茄子依次裹面糊。
放入油中煎炸，期间用筷子翻面，不要粘连。
炸到通体金黄，捞出沥油。
调糖醋汁：（中式瓷勺1勺为15ml） 2勺番茄酱、1勺香醋、1勺糖、小半勺蚝油，4勺清水、1勺水淀粉。
另取一口炒锅，倒入一点油，油温5成热放入蒜末炒香。
放入炸好的茄子后立刻倒入糖醋汁，大火慢慢翻炒至汤汁浓稠，挂在茄子上，出锅。
再撒点葱花，完成。
这味道，拌米饭能吃三碗！