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糖醋脆皮茄子的做法

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糖醋脆皮茄子

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酸甜过瘾的下饭菜。喜欢吃汤拌饭的可以在菜谱的基础上，调味料分量翻倍！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

圆茄子 1个

、

蒜 2瓣

、

干淀粉适量

、

鸡蛋 1个

、

糖醋汁： -

、

香醋 15ml

、

蕃茄酱 30ml

、

糖 15g

、

蚝油 5g

、

清水 60ml

、

水淀粉 15ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
茄子洗净切滚刀块。放在太阳下晒1小时。茄子去掉一些水汽炸的时候更省油。
步骤2/12 点击查看大图
茄子放入大盆中，薄薄撒一层干淀粉拌匀。蒜切蒜末。
步骤3/12 点击查看大图
调裹茄子的面糊。1个鸡蛋清，适量干淀粉搅匀。不用很稠，能缓慢流动的液体状。（我偷懒用了全蛋，但还是只用蛋清颜色炸出来更脆更好看。）
步骤4/12 点击查看大图
平底锅倒油，油量多一些，开中小火。筷子蘸面糊，放入油中立刻冒出许多小泡泡，即油温合适。
步骤5/12 点击查看大图
茄子依次裹面糊。
步骤6/12 点击查看大图
放入油中煎炸，期间用筷子翻面，不要粘连。
步骤7/12 点击查看大图
炸到通体金黄，捞出沥油。
步骤8/12 点击查看大图
调糖醋汁：（中式瓷勺1勺为15ml）2勺番茄酱、1勺香醋、1勺糖、小半勺蚝油，4勺清水、1勺水淀粉。
步骤9/12 点击查看大图
另取一口炒锅，倒入一点油，油温5成热放入蒜末炒香。
步骤10/12 点击查看大图
放入炸好的茄子后立刻倒入糖醋汁，大火慢慢翻炒至汤汁浓稠，挂在茄子上，出锅。
步骤11/12 点击查看大图
再撒点葱花，完成。
最后一步点击查看大图
这味道，拌米饭能吃三碗！

小贴士

-配方里糖醋汁比例不固定，大家根据自己口味增减配料。宁愿味重也不要味道太稀薄啊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-27

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