蟹后面的三角形状打开拿掉，然后把蟹上壳取出，拿掉里面一个装满沙子的小袋子，去掉蟹筛，洗净切块，蟹脚稍微用刀背拍下，热锅热油下蒜头，小米辣爆香下蟹翻炒几下，下沙茶和盐巴继续翻炒，炒至一部分颜色变红，加半碗水（蟹多就多加些）下葱花加盖大火3-5分钟闷熟，起锅装盘。