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#我们约饭吧#六香猪肘子(3/12)
置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；
在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；
在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；
把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；
等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；
设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；
时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；
用网筛撇出表面的浮沫；
升大火收汁；
收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；
勺起汤汁约1大杯入一小锅；
加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面，旁边的香菜只为装饰拍片，不为卖相的可以省略。