六香猪肘子

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搞到一块肘子，怎么做呢？千头万绪，快快上网查，看到屈浩五香肘子，十分吸引，就根据自己理解和实际情况发挥发挥，真的好棒哦，既不肥腻又有丰富的骨胶原，在秋冬，特别食补。参与活动: #我们约饭吧#

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘子（连骨） 1500克

、

生姜 15~20片

、

香葱 4棵

、

八角--煮制 1棵

、

花椒--煮制 1小匙

、

香叶--煮制 4片

、

草果--煮制 1/2个

、

桂皮--煮制 1块

、

陈皮--煮制 1块

、

冰糖--煮制 30克

、

红糖粉--煮制 1大匙

、

生抽--煮制 1/4杯

、

老抽--煮制 2大匙

、

料酒--煮制 1/4杯

、

麦芽糖--浇汁 1大匙

、

黑椒粉--浇汁 1/2小匙

、

生抽--浇汁 1大匙

、

生粉--浇汁 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；
步骤2/12 点击查看大图
在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；
步骤3/12 点击查看大图
在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；
步骤4/12 点击查看大图
把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；
步骤5/12 点击查看大图
等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；
步骤6/12 点击查看大图
设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；
步骤7/12 点击查看大图
时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；
步骤8/12 点击查看大图
用网筛撇出表面的浮沫；
步骤9/12 点击查看大图
升大火收汁；
步骤10/12 点击查看大图
收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；
步骤11/12 点击查看大图
勺起汤汁约1大杯入一小锅；
最后一步点击查看大图
加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面，旁边的香菜只为装饰拍片，不为卖相的可以省略。

小贴士

一、在卤水猪手猪脚时，总是希望它们的皮肤亮亮的靓靓的，我们可以在收汁后加适量麦芽糖，会更加靓仔透亮，一时不备麦芽糖，可用蜂蜜代替；二、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-26

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