❶准备一个大茄子，绿茄子紫茄子都可以

❷切成斜楞块，或者大滚刀块，撒上一勺盐，翻拌均匀，静止15分钟，稍稍杀杀水份！也更容易入味！

❸准备配菜，蒜苔切段，青红辣椒改刀菱形块，木耳洗净备用

❹准备5瓣大蒜，绞碎成蒜米

❺炸制茄子块 ①把杀出的水份倒掉，用厨房纸巾沾掉茄子上多余的水分，越干越好，这样炸的时候不容易回软！ ②蘸干水份后分次加入玉米淀粉，翻拌均匀，是每一块茄子都均匀沾上淀粉！ ③油温6成热，（手伸油面上五公分不太熏手）下部分茄子块，炸制外壳变硬淡黄色捞出，全部炸完后，油温升至8成热（手伸油面上五公分明显熏手）全部下锅复炸，外壳金黄酥脆捞出！

❻锅中留底油，放入少量蒜末爆香，下配菜翻炒均匀，断生后，转小火下3勺蚝油，两少生抽，一勺盐2勺糖，半勺五香粉，2勺水，剩下的蒜末，滑炒均匀，开大火下炸好的茄子，迅速翻炒均匀，使茄子块沾上酱汁！即可出锅装盘！