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红烧翅根腔骨(3/8)
炸葱油: 1,八角两颗,生姜两片,香叶两片先下锅 2,生姜香气出来后,下入葱,洋葱,香菜 小火炸
炸到焦黄,把料全部捞出来,留下葱油
葱油中煸炒骨头和鸡翅根,表皮发黄就行 注意:骨头提前一晚泡水拔血水,早上起来紧了一下,会很干净
多余油倒出来,留下底油,开始炒糖色,冰糖下锅,到入一点水,水油一起炒,炒到焦黄,千万别焦,要不发苦。
糖色炒好
糖色倒出,放入葱油,葱姜,八角,香叶,炒出香味,下入肉,煸炒一下,加入糖色。
加水,没过肉,加入酱油,白糖,盐,大火烧开,小火慢炖
五十分钟,用筷子可以轻松扎透肉,大火收汁,撒上葱花,香菜,出锅。