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双色卷吐司(2/18)
中种部分混合均匀,室温半小时后放置冰箱冷藏发酵17小时,发酵好的面团呈蜂窝状
主面团除黄油外,加入切小块的中种部分,搅打。夏天最好开空调,绑冰袋
搅打至有弹性有延展性,破口呈锯齿状
加入软化好的黄油,低速转高速搅打
出手套膜,有一定韧性,破口呈光滑无锯齿
出缸温度控制在26-28度
取两个面团加入抹茶粉和可可粉,滚圆松弛15分钟,忽略最大的那个白面团,因为除了吐司,我还做了小餐包
擀牛舌状,两片叠加
造型
另一面团同上上步
造型
放入吐司盒二发,需要有温度有湿度
发至八分满就可以预热烤箱,上下200度,实际温度达到180就可以烘烤,上火160,下火200度,27分钟
出炉,震出热气脱模
我这次做的大合照,哈哈哈
可可双色切片
抹茶双色切片,有点点小气孔,下次改进
美美哒