双色卷吐司
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步骤1/18
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中种部分混合均匀,室温半小时后放置冰箱冷藏发酵17小时,发酵好的面团呈蜂窝状
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步骤2/18
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主面团除黄油外,加入切小块的中种部分,搅打。夏天最好开空调,绑冰袋
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步骤3/18
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搅打至有弹性有延展性,破口呈锯齿状
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步骤4/18
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加入软化好的黄油,低速转高速搅打
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步骤5/18
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出手套膜,有一定韧性,破口呈光滑无锯齿
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步骤6/18
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出缸温度控制在26-28度
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步骤7/18
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取两个面团加入抹茶粉和可可粉,滚圆松弛15分钟,忽略最大的那个白面团,因为除了吐司,我还做了小餐包
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步骤8/18
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擀牛舌状,两片叠加
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步骤9/18
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造型
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步骤10/18
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另一面团同上上步
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步骤11/18
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造型
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步骤12/18
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放入吐司盒二发,需要有温度有湿度
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步骤13/18
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发至八分满就可以预热烤箱,上下200度,实际温度达到180就可以烘烤,上火160,下火200度,27分钟
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步骤14/18
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出炉,震出热气脱模
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步骤15/18
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我这次做的大合照,哈哈哈
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步骤16/18
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可可双色切片
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步骤17/18
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抹茶双色切片,有点点小气孔,下次改进
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最后一步
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美美哒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-25
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