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经典蛋糕系列 之 黑森林蛋糕(20/23)
将蛋黄、玉米油和牛奶混合均匀，制成蛋奶液
将中筋面粉和可可粉混合
将可可面粉过筛到蛋奶液中
将蛋奶液和可可面粉混合均匀，制成可可蛋奶糊
往蛋白中加入白醋，用打蛋器打发至起泡沫，之后分三次加入白砂糖，继续打发至湿性偏干型发泡的程度（蛋白挺立，尖端呈弯钩状）
将1/3的蛋白糊舀到可可蛋奶糊中，用翻拌的手法混合均匀
将混合好的可可蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用翻拌的手法混合均匀
把混合好的面糊倒入8寸蛋糕模中，震两下，消大泡，放入预热160度的烤箱中烤约40分钟左右
制作酒糖液：小锅中加入水和白砂糖，加热至白砂糖完全融化，稍微冷却后加入樱桃白兰地
樱桃洗净，挑出8颗最漂亮的，其余去梗、去核、切半
把樱桃丁放入酒糖液中浸泡至少30分钟
先用不锈钢勺刮一些巧克力屑留作装饰用，将剩下的巧克力用隔水加热的方式融化
将黑巧克力液倒在一大张烤纸上，用刮刀涂抹开，尽量做到薄厚均匀
将烤纸卷成卷，放入冰箱冷藏室冷却至巧克力完全凝固
将烤纸卷展开，凝固的巧克力片自然脱落，巧克力瓦片就做好了
烤好的蛋糕从烤箱中取出之后倒扣放凉
蛋糕脱模，将顶部削平整，切割成厚度一致的三片
将浸泡好的樱桃丁捞出沥干，用刷子沾上酒糖液，均匀地刷在三片蛋糕片的表面
打发淡奶油，打发的同时放入糖粉和樱桃白兰地
将打发的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕底片上，撒上樱桃丁，再覆盖一层淡奶油，盖上中片，进行同样的操作
将蛋糕的顶部和四周都均匀地涂抹上淡奶油，表面挤8朵淡奶油花，上面装饰整粒樱桃，中间撒巧克力屑，并用巧克力瓦片装饰蛋糕的四周，黑森林蛋糕就完成了。
黑森林蛋糕成品
黑森林蛋糕成品