经典蛋糕系列之黑森林蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 60g

、

牛奶 90g

、

中筋面粉 70g

、

可可粉 30g

、

白砂糖 100g

、

白醋（可选） 10g

、

樱桃 300g

、

水 60g

、

白砂糖 50g

、

樱桃白兰地 15g

、

淡奶油 600g

、

糖粉 30g

、

黑巧克力 90g

、

樱桃白兰地（淡奶油用） 15g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将蛋黄、玉米油和牛奶混合均匀，制成蛋奶液
步骤2/23 点击查看大图
将中筋面粉和可可粉混合
步骤3/23 点击查看大图
将可可面粉过筛到蛋奶液中
步骤4/23 点击查看大图
将蛋奶液和可可面粉混合均匀，制成可可蛋奶糊
步骤5/23 点击查看大图
往蛋白中加入白醋，用打蛋器打发至起泡沫，之后分三次加入白砂糖，继续打发至湿性偏干型发泡的程度（蛋白挺立，尖端呈弯钩状）
步骤6/23 点击查看大图
将1/3的蛋白糊舀到可可蛋奶糊中，用翻拌的手法混合均匀
步骤7/23 点击查看大图
将混合好的可可蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用翻拌的手法混合均匀
步骤8/23 点击查看大图
把混合好的面糊倒入8寸蛋糕模中，震两下，消大泡，放入预热160度的烤箱中烤约40分钟左右
步骤9/23 点击查看大图
制作酒糖液：小锅中加入水和白砂糖，加热至白砂糖完全融化，稍微冷却后加入樱桃白兰地
步骤10/23 点击查看大图
樱桃洗净，挑出8颗最漂亮的，其余去梗、去核、切半
步骤11/23 点击查看大图
把樱桃丁放入酒糖液中浸泡至少30分钟
步骤12/23 点击查看大图
先用不锈钢勺刮一些巧克力屑留作装饰用，将剩下的巧克力用隔水加热的方式融化
步骤13/23 点击查看大图
将黑巧克力液倒在一大张烤纸上，用刮刀涂抹开，尽量做到薄厚均匀
步骤14/23 点击查看大图
将烤纸卷成卷，放入冰箱冷藏室冷却至巧克力完全凝固
步骤15/23 点击查看大图
将烤纸卷展开，凝固的巧克力片自然脱落，巧克力瓦片就做好了
步骤16/23 点击查看大图
烤好的蛋糕从烤箱中取出之后倒扣放凉
步骤17/23 点击查看大图
蛋糕脱模，将顶部削平整，切割成厚度一致的三片
步骤18/23 点击查看大图
将浸泡好的樱桃丁捞出沥干，用刷子沾上酒糖液，均匀地刷在三片蛋糕片的表面
步骤19/23 点击查看大图
打发淡奶油，打发的同时放入糖粉和樱桃白兰地
步骤20/23 点击查看大图
将打发的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕底片上，撒上樱桃丁，再覆盖一层淡奶油，盖上中片，进行同样的操作
步骤21/23 点击查看大图
将蛋糕的顶部和四周都均匀地涂抹上淡奶油，表面挤8朵淡奶油花，上面装饰整粒樱桃，中间撒巧克力屑，并用巧克力瓦片装饰蛋糕的四周，黑森林蛋糕就完成了。
步骤22/23 点击查看大图
黑森林蛋糕成品
最后一步点击查看大图
黑森林蛋糕成品

小贴士

1、一定要用无味的植物油，比如玉米油和葵花籽油，不要用味道大的植物油，比如橄榄油和豆油； 2、白醋可以用柠檬汁替代，目的是帮助蛋白打发，没有也可以不放； 3、一定要用翻拌的手法混合面糊，不可以搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发； 4、淡奶油一定要提前一天冷藏，否则影响打发； 5、樱桃白兰地可以用其它白兰地替换，如果不喜欢酒味也可以不放（正宗的黑森林蛋糕是必须要放樱桃白兰地的）

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发布于 2020-05-25

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