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香辣猪蹄(1/12)
猪蹄让热心摊主剁小块一点。我们这里买要给他说买来红烧的,不然他理解的小块还是我拳头那么大o(︶︿︶)o 猪蹄冷水下锅,加两勺料酒,几片姜。水开焯水8分钟捞出洗净备用。
重新烧锅水,加入猪蹄,葱结,花椒粒,柠檬片,水开小火煮30分钟左右。中途把葱结这些捞掉。
煮猪蹄的汤别浪费啦,我最后切了点冬瓜进去。这一步跟炖汤一样,可以放各种喜欢的食材,猪蹄软了把猪蹄捞出来就好啦。我每次做都会换不一样的炖汤食材,再留几块炖得猪蹄给娃吃。
炖软的猪蹄捞出来摊开晾凉,再控干水分。 PS :猪蹄炖到8分软就好了,炖太软后面做的时候就不成型啦!
控干水分的猪蹄加入两勺味极鲜生抽拌匀。再把猪蹄均匀铺在烤盘上。
放入烤箱200度中层烤18分钟,这一步是让猪蹄收干水分,顺便也入味。没有烤箱的也可以油炸。
烤好的样子,表皮微微发黄。
锅中加丢丢油,加入蒜末,姜末,豆豉,小米辣,花椒粒爆出香味。
再加入烤干水分的猪蹄翻炒一会,加一勺生抽,适量辣椒面翻炒均匀。
把辣椒面翻拌均匀就可以关火了,接下来加适量的孜然粉,盐拌匀。再撒上葱花就可以出锅啦。
味道一定尝着来加,尝试过不加辣椒面的也不错。不要相信四川人说的不辣╭(°A°`)╮
在光线好的阳台拍一个,都是相机直出的。现在这个天,一盘香辣猪蹄,配一大杯啤酒,不要太舒服啊╭(°A°`)╮