香辣猪蹄
搬家后买菜不怎么方便了,唯一满意的是这边菜市场猪蹄可以买半只,前蹄后蹄随便挑,感觉见了好大世面一样o(︶︿︶)o这下家属可以实现猪蹄自由了,所以就有了这道菜,隔三差五的做……冷吃热吃两种口感,都很下酒!缺点是费时间!真爱的再去做╭(°A°`)╮
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步骤1/12
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猪蹄让热心摊主剁小块一点。我们这里买要给他说买来红烧的,不然他理解的小块还是我拳头那么大o(︶︿︶)o猪蹄冷水下锅,加两勺料酒,几片姜。水开焯水8分钟捞出洗净备用。
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步骤2/12
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重新烧锅水,加入猪蹄,葱结,花椒粒,柠檬片,水开小火煮30分钟左右。中途把葱结这些捞掉。
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步骤3/12
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煮猪蹄的汤别浪费啦,我最后切了点冬瓜进去。这一步跟炖汤一样,可以放各种喜欢的食材,猪蹄软了把猪蹄捞出来就好啦。我每次做都会换不一样的炖汤食材,再留几块炖得猪蹄给娃吃。
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步骤4/12
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炖软的猪蹄捞出来摊开晾凉,再控干水分。PS :猪蹄炖到8分软就好了,炖太软后面做的时候就不成型啦!
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步骤5/12
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控干水分的猪蹄加入两勺味极鲜生抽拌匀。再把猪蹄均匀铺在烤盘上。
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步骤6/12
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放入烤箱200度中层烤18分钟,这一步是让猪蹄收干水分,顺便也入味。没有烤箱的也可以油炸。
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步骤7/12
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烤好的样子,表皮微微发黄。
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步骤8/12
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锅中加丢丢油,加入蒜末,姜末,豆豉,小米辣,花椒粒爆出香味。
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步骤9/12
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再加入烤干水分的猪蹄翻炒一会,加一勺生抽,适量辣椒面翻炒均匀。
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步骤10/12
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把辣椒面翻拌均匀就可以关火了,接下来加适量的孜然粉,盐拌匀。再撒上葱花就可以出锅啦。
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步骤11/12
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味道一定尝着来加,尝试过不加辣椒面的也不错。不要相信四川人说的不辣╭(°A°`)╮
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最后一步
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在光线好的阳台拍一个,都是相机直出的。现在这个天,一盘香辣猪蹄,配一大杯啤酒,不要太舒服啊╭(°A°`)╮
猪蹄一定不要煮的太软了,不然形状不好看,吃起来也很腻。
柠檬片也建议不要省略,这样做出来的猪蹄一点腥味都没有。
没有味极鲜酱油的最后可以放点糖提味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-24
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