蛋清 蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要做到三无（无水、无油、无蛋黄），一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是第一步关键点
蛋白打发，冷藏或冷冻（周围冻出冰花更容易打发）一下。
蛋清打发，分三次共加入60g白砂糖，打发的判定标准，筷子可以树立不倒，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。
打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊，一定要注意千万不能划圈圈拌，会导致消泡，要以切拌或翻拌的形式，直到均匀。（此时烤箱先行预热）
四周晃动烤盘，使其表面平整。
烤箱170度烤32分钟。
倒扣，撕下油纸（建议还是用油布，油纸的话表面不平整），静止放凉
卷的前面轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推。
将奶油涂在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂
用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置，卷好放入冷藏30分钟定型。
