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蛋黄酥手揉版(4/25)
材料合影，猪油买的成品，中筋粉就是平常做馒头包子的面粉
自家腌制的咸蛋黄12颗，160烤制8分钟，微出油就好，不要烤裂开了
烤好备用
做油皮，中粉加白糖猪油入盆，最好是细的或糖粉，太粗的不好化
加入温水搅拌成絮然后揉成团
油皮：没有面包机就靠手揉吧，可以在桌上进行摔打揉搓可以帮助出膜，揉好后包保鲜膜静置半小时
油酥：低筋粉加猪油慢慢用手捏混合均匀，夏天可以适当减少猪油用量，混合好的油酥也放置半小时，夏天放置冰箱冷藏
豆沙称25g，带手套搓圆，一共12个豆沙团
包入咸蛋黄
全部包入咸蛋黄后，备用
按照这个顺序包好豆沙，差不多油皮也醒好了，油皮和油酥平均分为12份
用油皮包住油酥，收口一定要包好，搓成团
取一个油皮团从封口面用手稍压扁，然后用擀面杖从中间往上下推开，从上往下卷起
由上至下卷起，盖保鲜膜静置15分钟
取一个油皮团稍按压，用擀面杖推开大约一个手掌长度在由上至下卷起
在静置十五分钟
取油皮团，用食指从中间按压，把两边捏紧按压用擀面杖擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅
蛋黄酥全部包好，收口一定要捏紧，朝下放置
取鸡蛋一个，去掉蛋清，蛋黄打散用羊毛刷刷两层撒黑芝麻少许
烤箱提前预热180度，烤制三十分钟出炉咯
出炉了，美美哒
欣赏一下
自己腌制的咸蛋黄有点白心，但是不硬哦，特别沙
吃掉啦
拍了美美的照片