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蛋黄酥手揉版的做法

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蛋黄酥手揉版

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我家宝宝很喜欢吃蛋黄酥，主要是奔着蛋黄去的，每隔一段时间就做点蛋黄酥给他吃，刚好上个月腌制的咸蛋黄蛋白太咸了，索性全部拿蛋黄来做一盘蛋黄酥吧

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮：中筋面粉 130g

、

油皮：猪油 45g

、

油皮：细砂糖 10g

、

油皮：温水 45g

、

油酥：低筋粉 110g

、

油酥：猪油 45-50g（夏天减少用量）

、

咸鸭蛋黄 12颗

、

豆沙馅 300g

、

表面装饰蛋黄液

、

表面装饰黑芝麻

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
材料合影，猪油买的成品，中筋粉就是平常做馒头包子的面粉
步骤2/25 点击查看大图
自家腌制的咸蛋黄12颗，160烤制8分钟，微出油就好，不要烤裂开了
步骤3/25 点击查看大图
烤好备用
步骤4/25 点击查看大图
做油皮，中粉加白糖猪油入盆，最好是细的或糖粉，太粗的不好化
步骤5/25 点击查看大图
加入温水搅拌成絮然后揉成团
步骤6/25 点击查看大图
油皮：没有面包机就靠手揉吧，可以在桌上进行摔打揉搓可以帮助出膜，揉好后包保鲜膜静置半小时
步骤7/25 点击查看大图
油酥：低筋粉加猪油慢慢用手捏混合均匀，夏天可以适当减少猪油用量，混合好的油酥也放置半小时，夏天放置冰箱冷藏
步骤8/25 点击查看大图
豆沙称25g，带手套搓圆，一共12个豆沙团
步骤9/25 点击查看大图
包入咸蛋黄
步骤10/25 点击查看大图
全部包入咸蛋黄后，备用
步骤11/25 点击查看大图
按照这个顺序包好豆沙，差不多油皮也醒好了，油皮和油酥平均分为12份
步骤12/25 点击查看大图
用油皮包住油酥，收口一定要包好，搓成团
步骤13/25 点击查看大图
取一个油皮团从封口面用手稍压扁，然后用擀面杖从中间往上下推开，从上往下卷起
步骤14/25 点击查看大图
由上至下卷起，盖保鲜膜静置15分钟
步骤15/25 点击查看大图
取一个油皮团稍按压，用擀面杖推开大约一个手掌长度在由上至下卷起
步骤16/25 点击查看大图
在静置十五分钟
步骤17/25 点击查看大图
取油皮团，用食指从中间按压，把两边捏紧按压用擀面杖擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅
步骤18/25 点击查看大图
蛋黄酥全部包好，收口一定要捏紧，朝下放置
步骤19/25 点击查看大图
取鸡蛋一个，去掉蛋清，蛋黄打散用羊毛刷刷两层撒黑芝麻少许
步骤20/25 点击查看大图
烤箱提前预热180度，烤制三十分钟出炉咯
步骤21/25 点击查看大图
出炉了，美美哒
步骤22/25 点击查看大图
欣赏一下
步骤23/25 点击查看大图
自己腌制的咸蛋黄有点白心，但是不硬哦，特别沙
步骤24/25 点击查看大图
吃掉啦
最后一步点击查看大图
拍了美美的照片

小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-24

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