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瑶柱炒饭(2/12)
干瑶柱用热水泡约3小时或以上;
将瑶柱滤干水抓碎,将鸡蛋打散,蛋黄与蛋白分开,留下蛋白,蛋黄另用,香葱切粒,分开一些葱白;
开锅中火,锅加底油,加入瑶柱丝,爆至转黄色和闻到香味;
盛起滤油,让油留在锅里继续用,留1/3瑶柱丝在锅里;
再开火烧热;
加入蛋白,稍翻几下;
倒入白饭和葱白,不断用锅铲把蛋白和白饭捣散后兜均匀;
开始调味了,散入精盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙,炒匀;
加葱绿粒入锅,稍兜几下,香葱用量可以多一些的;
在锅边淋入生抽约1/2大匙,让热锅攒起生抽香,使饭更添香味,快速翻炒;
再加1/3瑶柱丝,留下1/3瑶柱丝,再兜匀,出锅;
在饭面放剩下的瑶柱丝做装饰和增香,此时大功告成。