瑶柱炒饭

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我们经常吃炒饭，很多朋友会问，用什么饭炒比较好，笔者以前会说，最好用隔夜饭啦，阿妈教的，粒粒散开容易炒嘛，也不无道理哦，但在《职人吹水》里的星星师傅教到，最好用新鲜饭炒，饭味香嘛。噢，各有道理，他说比较好的饭店炒饭，一般都用新鲜饭，有饭味出来才感到菜品新鲜。各位看官，用什么饭炒由着您，但注意一点，用来做炒饭的白饭，要煮得比较干身，千万不要煮到烂成一团哦。

食材清单加入采购清单

白饭 1大碗

、

干瑶柱 15克

、

香葱 2棵

、

蛋白 2个量

、

精盐 1/3小勺

、

胡椒粉 1/4小勺

、

生抽 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干瑶柱用热水泡约3小时或以上；
步骤2/12 点击查看大图
将瑶柱滤干水抓碎，将鸡蛋打散，蛋黄与蛋白分开，留下蛋白，蛋黄另用，香葱切粒，分开一些葱白；
步骤3/12 点击查看大图
开锅中火，锅加底油，加入瑶柱丝，爆至转黄色和闻到香味；
步骤4/12 点击查看大图
盛起滤油，让油留在锅里继续用，留1/3瑶柱丝在锅里；
步骤5/12 点击查看大图
再开火烧热；
步骤6/12 点击查看大图
加入蛋白，稍翻几下；
步骤7/12 点击查看大图
倒入白饭和葱白，不断用锅铲把蛋白和白饭捣散后兜均匀；
步骤8/12 点击查看大图
开始调味了，散入精盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙，炒匀；
步骤9/12 点击查看大图
加葱绿粒入锅，稍兜几下，香葱用量可以多一些的；
步骤10/12 点击查看大图
在锅边淋入生抽约1/2大匙，让热锅攒起生抽香，使饭更添香味，快速翻炒；
步骤11/12 点击查看大图
再加1/3瑶柱丝，留下1/3瑶柱丝，再兜匀，出锅；
最后一步点击查看大图
在饭面放剩下的瑶柱丝做装饰和增香，此时大功告成。

小贴士

一、如果您想炒饭，您煲的白饭不要太软，硬身些容易炒，炒饭的干活，最怕有饭团，如果想饭味香，用新鲜饭，如果有剩饭，也可以炒，只是饭香微弱些；二、香葱炒饭最好当天吃完，有葱的菜和饭，隔夜不太好，也是阿妈教过的；三、有些朋友会问，那两蛋黄干啥好？笔者将蛋黄净煎后入冰箱，每天给宝贝狗狗吃一个蛋黄的量，闻说蛋黄对毛皮有好处，哦，对了，咱家的狗狗是大中型，小狗可酌情减量喂；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-24

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