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彩色圈圈蛋黄酥(18/20)
前期的准备工作比较繁琐,按顺序做好,可以最大化地利用时间。1.油皮揉至出膜(出膜与否直接影响口感)铺平保鲜膜密封好放冰箱冷藏,实在不想揉出膜的可以通过冷藏静置让面团自行出膜,原理同面包。 2.混合各色油酥,可以分别借助一个一次性手套加搅拌棒,压拌均匀,可以放台面上刮拌,同样也是保鲜膜密封冰箱冷藏备用,我是直接脱出一次性手套包裹住油酥扔冰箱,很方便。 3.清洗生咸鸭蛋,取咸鸭蛋黄,喷朗姆酒或白酒去腥150度上下火烤7-8分钟,取出稍凉即可与豆沙馅包裹成团,咸鸭蛋黄加豆沙共计40克,盖保鲜膜备用。 4.取出油皮,分割成8份,约每个42克,搓圆备用。 5.取出各色油酥,分别分割成8份,约每个9.4克,搓成约3-4厘米小长条备用。 因为我做了两盘,所以图上是32个的量。
油皮檊成圆片。
油皮翻面,依次放上各色油酥。
像折被子一样,先上下折下来,捏个边。
再左右折过来,捏好边封好。
这是包好油酥叠好的。
先按油酥的颜色竖纹路擀长。
可以用美工刀修掉白边防止白边过多。
从上往下卷好。
再次擀长。
想要的颜色卷里面。
用美工刀切开。
得到两个酥皮胚子。
将酥皮放保鲜膜中间,稍按平。
擀成中间厚,四边薄的大圆片。
把豆沙蛋黄馅包起来,收口用手的虎口慢慢收。
烤箱上火170度下火160预热好,入炉烘烤,10分钟后盖锡纸防止变色,继续烘烤18分钟。
漂亮的成品赏析。
切面图。
紫色用的自制紫薯粉,紫薯洗净切薄片蒸熟,50度左右烘干机花了差不多24小时烘干,用打粉机打成粉过筛。