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啤酒鸭,不肥不柴好上手(10/17)
提前泡发好干香菇
鸭子洗净,清理干净杂毛,切成小块,可以放在水里泡一下血水。
准备好葱段、姜片、大蒜,喜欢大蒜可以多备一些。
鸭肉和葱姜放锅里,加入水和一些料酒,烧开后,中火再烧2-3分钟。鸭子比较肥,想要去油,可以这时候多煮1分钟,鸭油会被煮出来,之后再炒就不会那么油了。
鸭子汆水的时候,切好土豆,一定要放土豆,真的好吃,又能吸油!
鸭子汆好水,捞出,在流水下冲洗干净鸭肉上的血水,沥干水。
鸭子比较肥,汆完水,血沫不多(之前在水泡掉了许多),但是鸭油有厚厚的一层,不要浪费,小心地舀一些干净的鸭油,之后能用上。
开大火热锅,倒入刚才的鸭油,转中火,先慢慢煸炒香料,到香料出香味。
开大火,加入葱姜蒜煸炒。
倒入鸭肉继续煸炒,煸炒大概1-2分钟,也可以加长时间煸炒出鸭油。
放入生抽一铲,老抽两铲,白糖5小勺,一些五香粉提香。继续翻炒,翻炒一分钟左右,看到酱汁冒小泡,可以去除酱油里的豆腥味,味道会更鲜美。 不用放盐,酱油已经基本够咸了,如果觉得淡可以在最后尝味,酌情加盐。
啤酒准备好(平时不喝啤酒,超市随便拿了一瓶便宜的,做菜时反正也没啥大区别)
倒入一整瓶啤酒,啤酒的量要没过鸭子。(一瓶不够就再来一罐,要是多了剩下的啤酒可以边喝边继续做鸭子) 然后就盖上盖子,大火烧开后转中火,焖15分钟
中间开盖,加入土豆和香菇,翻搅一下,盖上继续焖10分钟
用筷子戳一下土豆是不是软了,就可以开大火收汁。
出锅装盘,撒上葱花。
成品