啤酒鸭，不肥不柴好上手

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30~60分钟

鸭子半只约1150g

、

啤酒 580ml

、

土豆一个（大）

、

干香菇 10个左右

、

姜适量

、

葱适量

、

香料适量

、

大蒜适量

、

老抽 25ml

、

生抽 10ml

、

白糖 5小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前泡发好干香菇
步骤2/17 点击查看大图
鸭子洗净，清理干净杂毛，切成小块，可以放在水里泡一下血水。
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准备好葱段、姜片、大蒜，喜欢大蒜可以多备一些。
步骤4/17 点击查看大图
鸭肉和葱姜放锅里，加入水和一些料酒，烧开后，中火再烧2-3分钟。鸭子比较肥，想要去油，可以这时候多煮1分钟，鸭油会被煮出来，之后再炒就不会那么油了。
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鸭子汆水的时候，切好土豆，一定要放土豆，真的好吃，又能吸油！
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鸭子汆好水，捞出，在流水下冲洗干净鸭肉上的血水，沥干水。
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鸭子比较肥，汆完水，血沫不多（之前在水泡掉了许多），但是鸭油有厚厚的一层，不要浪费，小心地舀一些干净的鸭油，之后能用上。
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开大火热锅，倒入刚才的鸭油，转中火，先慢慢煸炒香料，到香料出香味。
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开大火，加入葱姜蒜煸炒。
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倒入鸭肉继续煸炒，煸炒大概1-2分钟，也可以加长时间煸炒出鸭油。
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放入生抽一铲，老抽两铲，白糖5小勺，一些五香粉提香。继续翻炒，翻炒一分钟左右，看到酱汁冒小泡，可以去除酱油里的豆腥味，味道会更鲜美。不用放盐，酱油已经基本够咸了，如果觉得淡可以在最后尝味，酌情加盐。
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啤酒准备好（平时不喝啤酒，超市随便拿了一瓶便宜的，做菜时反正也没啥大区别）
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倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要没过鸭子。（一瓶不够就再来一罐，要是多了剩下的啤酒可以边喝边继续做鸭子）然后就盖上盖子，大火烧开后转中火，焖15分钟
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中间开盖，加入土豆和香菇，翻搅一下，盖上继续焖10分钟
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用筷子戳一下土豆是不是软了，就可以开大火收汁。
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出锅装盘，撒上葱花。
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成品

小贴士

有些人不爱吃鸭肉，可能是鸭肉的鸭腥味，也可能是鸭子容易做得太油。鸭子在处理的时候一定要把屁股的地方切干净，脖子的皮去掉，淋巴基本都在皮上了。啤酒的麦芽香也可以去除鸭腥味。鸭子汆水可以去掉一定的油，直接炒就会把鸭油都煸炒出来了。啤酒出了去味，还可以使鸭肉更容易烧软烧入味，也能节省一定的时间。烧完以后不会有酒精味。香菇是点睛之笔，用干香菇泡发，味道更香。

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发布于 2020-05-23

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