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香酥牛肉饼(2/14)
面团（五个牛肉饼的量）：面粉230g，食用油，盐，食用碱0.5g，温水适量。 牛肉馅：牛肉馅60g左右，洋葱碎，生姜碎，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精，水，食用油适量。 油酥：面粉18g，食用油25g，花椒粉，盐，胡椒粉适量。 葱碎，食用油适量。
面团中放少许盐，0.5g食用碱搅拌均匀，分次滴入食用油用手混合成可以捏团的效果。
分次加水和成光滑的面团，醒20分钟。
再次揉光滑，分五个扁长条小剂子抹上油盖保鲜膜醒两个小时。
牛肉馅中放洋葱碎，加生姜碎，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精混合，再一点一点加适量水搅打上劲后，加入少量食用油继续搅打均匀。忘记拍照了。
油酥材料混合均匀，准备葱碎。
醒发好的小剂子擀成宽的长条状薄片，一头放牛肉馅，撒葱碎、花椒粉。
肉馅下的面片上下两个角对折。
随后一边轻扯面片抻长一边继续折叠，至面片剩十几公分长的位置用刀划若干细长条。
拿起顺着长条裹成团，竖立放案板上。
竖立压扁平，醒5～10分钟左右。
平底锅倒油，中小火，放入面饼，有滋啦的油煎声后关至全程小火。
煎至两面金黄后即可。
成品。