提前1天制作中种，将材料混合均匀，室温发酵1小时后盖好放入冰箱冷藏12-17小时。
老南瓜去皮后洗干净，切成薄片后排入碟子中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，南瓜放入蒸制约15分钟。
蒸熟的南瓜稍沥去多余的水后用料理机打成泥，放凉备用。
开始揉面：将中种及除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖、奶粉放在一起。厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。
面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。面团揉面至光滑状态，有很好的拉伸性即可。
面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行松弛约30分钟。
将松弛好的面团分成9等份，排气揉圆松弛约20分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆片状，横放后压薄底部再卷起来并收好接口，成圆柱形。
所有面团盖好松弛约10分钟（需根据面团的松紧度来定松弛时间）。将松弛好的面团搓成约60cm的张条状。
将面团对折，左手固定对折的中间，将面团扭在一起转几圈，最后将尾端再折回，从固定位置的表面塞入对折孔的位置，并稍压实，面团就整形好了。
所有面团整形做好后间隔排入28*28*6cm的深烤盘中。
发酵箱CF-100A，选择35度，湿度85%，时间约60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。发酵好的面团非常有光泽，水份保持得很好。
CO-745S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入下层烤网，温度调整为上火160度，下火195度，烘烤约30分钟。
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，趁热在面包表面刷一层隔水融化的黄油液，色泽金黄的南瓜老式面包，香气迷人，松软无比，非常好吃！
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