南瓜老式面包

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小卡每次去逛面包店，都会发现有琳琅满目的新品推出，特别是网红面包系列，不去买上一个，都怕跟不上时代的步伐~ 不过网红面包吃多了，有时难免会怀念起那些经典款，比如肠仔包、雪山包、奶油包……哪一款不是小时候钟爱的美味？小卡今天给大家推荐的南瓜老式面包，更是经典中的经典！它可以说是上世纪90年代的爆款面包哦，相信每个人小时候也都有吃过。如今这些经典面包在店里已很少见，如果想重温这款经典，作为烘焙小能手，我们可以自己动手，反正难度系数也不高~ By @EVA 小佳

食材清单加入采购清单

【中种材料】

、

高筋面粉 350g

、

细糖 35g

、

酵母 5g

、

水 280ml

、

【主面团】

、

高筋面粉 280g

、

低筋面粉 70g

、

细糖 70g

、

奶粉 35g

、

鸡蛋 1个

、

南瓜泥 150g±

、

酵母 2g

、

黄油 70g

、

盐 7g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前1天制作中种，将材料混合均匀，室温发酵1小时后盖好放入冰箱冷藏12-17小时。
步骤2/17 点击查看大图
老南瓜去皮后洗干净，切成薄片后排入碟子中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，南瓜放入蒸制约15分钟。
步骤3/17 点击查看大图
蒸熟的南瓜稍沥去多余的水后用料理机打成泥，放凉备用。
步骤4/17 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤5/17 点击查看大图
开始揉面：将中种及除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖、奶粉放在一起。厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。
步骤6/17 点击查看大图
面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。面团揉面至光滑状态，有很好的拉伸性即可。
步骤7/17 点击查看大图
面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行松弛约30分钟。
步骤8/17 点击查看大图
将松弛好的面团分成9等份，排气揉圆松弛约20分钟。
步骤9/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀成椭圆片状，横放后压薄底部再卷起来并收好接口，成圆柱形。
步骤10/17 点击查看大图
所有面团盖好松弛约10分钟（需根据面团的松紧度来定松弛时间）。将松弛好的面团搓成约60cm的张条状。
步骤11/17 点击查看大图
将面团对折，左手固定对折的中间，将面团扭在一起转几圈，最后将尾端再折回，从固定位置的表面塞入对折孔的位置，并稍压实，面团就整形好了。
步骤12/17 点击查看大图
所有面团整形做好后间隔排入28*28*6cm的深烤盘中。
步骤13/17 点击查看大图
发酵箱CF-100A，选择35度，湿度85%，时间约60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。发酵好的面团非常有光泽，水份保持得很好。
步骤14/17 点击查看大图
CO-745S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入下层烤网，温度调整为上火160度，下火195度，烘烤约30分钟。
步骤15/17 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，趁热在面包表面刷一层隔水融化的黄油液，色泽金黄的南瓜老式面包，香气迷人，松软无比，非常好吃！
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小贴士

1、烤盘的尺寸为28*28*6cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘面包。 2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。南瓜泥做好后需要完全冷却再使用（冷藏降温使用更佳）。 3、整形过程中面团的松弛时间，需要视面团的松紧度来定，面团搓长后整形时轻松卷起来即可，以免卷太紧造成断裂，影响发酵及成品。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的蒸汽烤箱为隐藏式下发热管，放在最下层烘烤，烘烤效果很好，当使用烤盘不同时，着色会有差异，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、面包采用中种法制作，长时间的发酵带来了更好的风味，面团中还加入了香甜的南瓜泥，成品面包色泽金黄，香气迷人，口感松软无比，非常好吃！

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发布于 2020-05-22

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