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荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来(6/10)
备齐食材。
小黄鱼去内脏去腮刮鳞。沿背刺划开，两面都要划。
身体和头部连接处划开，沿着鱼骨向下片开，刀一定要锋利灵巧才容易操作。
荠菜洗净后，沸水汆烫2分钟。
荠菜打碎/切碎。鱼肉片用少许盐、胡椒粉、1个蛋清腌渍。
热锅冷油，下姜片，鱼骨炒酥。
倒入沸水半锅，大火熬煮15分钟，至汤色浓白。
用漏勺捞去鱼骨和姜片。
下荠菜，下豆腐，下盐2勺、糖1勺，下料酒2勺（不腥的话可以不用放），下2勺淀粉勾兑的淀粉水，煮3分钟。最后下鱼片，鱼片散开 半熟后即可关火。
出锅后，淋上芝麻油。 小心鲜得眉毛掉下来哦～